Кулинария

Г.М. Медведев. Технология макаронных изделий

Г.М. Медведев. Технология макаронных изделий

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формирования и сушки изделий, сушки с применением энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья.

Издательство: ГИОРД
Год: 2006
Страниц: 312
Формат: PDF

 

Скачать книгу (32,3 МБ):

Этот блок был удален по требованию правообладателя. Если вы считаете, что это ошибка, обратитесь к Администратору.
gefexi 19/06/22 Просмотров: 1997
+2